Travers de porc au four ou au fumoir : la méthode qui marche
Maîtrisez les travers de porc au four ou au fumoir : membrane, rub, cuisson douce, test du pli et glaçage pour des côtes levées fondantes.
Techniques low & slow
Température de chambre et température à cœur, le stall, le Texas crutch, le smoke ring, le repos.
