Brisket en français : réussir la poitrine de bœuf fumée
Comprenez le brisket en français, choisissez une poitrine de bœuf, gérez le stall et tranchez juste pour une viande tendre et juteuse.
BBQ Américain
Le low and slow, piloté à la sonde.
Smokers, brisket, pulled pork et travers : des cuissons menées jusqu'au bout dans un vrai jardin, avec les coupes du boucher français — et des fourchettes de temps et de température plutôt que des recettes « garanties ».
Guides essentiels
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Pulled pork & porc
Épaule de porc effilochée, sandwichs et tacos : la pièce la plus indulgente du barbecue américain.
5 articlesBrisket & bœuf
La poitrine de bœuf et les autres coupes bovines fumées : parage, bark, tranchage, burnt ends.
4 articlesMatériel & accessoires
Thermomètres, gants, papier boucher, allume-feu : le matériel qui change réellement le résultat.
4 articlesRubs & sauces
Mélanges d épices secs, marinades et sauces barbecue : ce qui parfume, ce qui caramélise, ce qui brûle.
4 articlesAccompagnements
Coleslaw, mac and cheese, cornbread, pickles et buns : la table américaine autour de la viande.
3 articlesBarbecue au charbon
Charbon de bois et briquettes, méthodes snake et minion, cuisson indirecte sur un barbecue kettle.
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